户外用吊罐煮羊肉，搭配哪些食材和香料同煮，煮出来的肉更香？

吊罐煮羊肉想煮得香，核心是放白芷、小茴香、白蔻和山奈这四味香料，再配上带皮拍裂的老黄姜，煮出来的羊肉膻味轻，肉香和汤香都能透出来。按吊罐煮肉的常规量，1.5公斤羊肉的话，白芷放10克左右，小茴香6克，白蔻6克，山奈10克，老黄姜切三大块就够，香料都用纱布包好放进吊罐，别直接散放，不然煮完捞起来麻烦，还容易粘在肉上。

吊罐煮肉都是明火慢煨，火劲比家里的锅灶更烈，香料包别一直煮到最后，炖到羊肉用筷子能扎动，大概炖1个小时左右就把香料包捞出来，继续用吊罐的余温焖着，香料久煮会发苦，把羊肉本身的香味盖过去，就吃不出吊罐煮肉的独特香味了。

老黄姜一定要带皮，姜皮里的姜酮醇去膻的效果比去皮的姜好很多，放进吊罐的时候和羊肉、冷水一起下锅，吊罐烧沸后撇干净表面的血沫，这一步别省，血沫留着会让汤变浑，还会带腥气，影响整体的香味。

盐要等羊肉快炖好的时候再放，吊罐煮肉本身靠的是慢炖让肉入味，盐放早了会让羊肉的蛋白收紧，肉变得发柴，嚼着不软烂，临出锅前撒盐，拌匀后再用吊罐的火焖十分钟，盐味能渗进肉里，还不影响肉质。

要是喜欢汤里带点清甜的底味，能在吊罐里放几段青皮甘蔗，甘蔗和羊肉同煮，能中和羊肉的油腻，还能让汤的口感更润，甘蔗别切太小，切长段放进去，煮好后捞出来就行，不用煮太久。

吊罐煮羊肉别放太多杂七杂八的香料，桂皮、八角这类味道重的香料别加，加了会让吊罐煮出来的羊肉带着药味，就失了原本的鲜味儿。户外煮的时候，吊罐的水量要一次加足，别中途添水，添了冷水会让羊肉的温度骤降，肉质变紧，香味也锁在肉里散不出来。